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Agente gelificante, engrasador

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Le gélifiant alimentaire : l’épaississant de toutes vos créations

Les gélifiants alimentaires ou texturants sont des ingrédients à rajouter dans vos préparations afin de leur donner la consistance d’un gel pour que votre préparation s’épaississe. Ils peuvent également permettre à vos recettes de se solidifier une fois refroidies.  

Quels sont les différents types de gélifiants ?

Il existe plusieurs sortes de gélifiants. Les gélifiants d’origine animale comme la gélatine ou les gélifiants d’origine végétale comme la pectine ou l’agar-agar.
La gélatine permet d’apporter de l’onctuosité et de la souplesse à vos préparations. Elle est ainsi souvent utilisée comme épaississant pour les charlottes, les yaourts, les panna cotta ou encore les crèmes glacées. La gélatine s’utilise en étant dissout dans un liquide. La gélatine doit dans un premier temps être réhydratée dans de l’eau froide avant d’être incorporée dans un liquide chaud.
L’agar-agar provient au départ d’un algue est à lui aussi des propriétés épaississantes et gélifiantes. Ce gélifiant alimentaire ne possède aucun goût ou couleur. Il permet d’apporter une texture ferme à vos préparations et est plus gélifiant que la gélatine. L’agar-agar se mélange dans un liquide froid ou dans un mélange avec du sucre et se porte ensuite à ébullition. C’est en refroidissant que la préparation va se gélifier. Il est généralement utilisé dans des préparations de glaçage, nappage ou encore de gelées.
La pectine quant à elle provient généralement des pépins de nombreux fruits. La pectine s’utilise surtout pour la réalisation de gelées, confitures, marmelades ou en gélifiant pour vos desserts de fruits. La pectine se travaille en étant mélangée à du sucre pour une meilleure incorporation. 

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