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Láminas de acetato y papel de guitarra

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À quoi sert le rohdoid ?

Le rohdoid, c’est cette petite bande ou ruban transparent de plastique que l’on enlève de notre fraisier avant dégustation. Son principal rôle est de protéger votre appareil de son cercle afin que la préparation comme la mousseline ou le bavarois ne colle pas. Grâce à lui, vos entremets sont parfaitement lisses et présentables. Le rohdoid peut également servir au travail du chocolat tout comme la feuille guitare. Sa matière permet d’obtenir un chocolat lisse et qui après prise au froid ou à l’air ambiant ne colle pas, de quoi créer de jolies décor ou écritures en chocolat très facilement !

Comment faire sans rohdoid ?

Vos entremets ne seront jamais aussi jolis qu’avec une bande de rohdoid pour la prise au froid, néanmoins si vous n’en avez pas, vous pouvez entourer vos cercles à pâtisserie de cellophane, le but étant que l’inox ne soit pas en contact avec votre joli gâteau.

Comment utiliser le rohdoid ?

Vos crèmes sont prêtes ? Il vous faut maintenant monter votre entremets ! Protégez votre cercle à pâtisserie avec son film à chemiser ou rohdoid. Placez le rouleau à l’intérieur du cercle et déployez-le afin qu’il en fasse le tour, vous pouvez alors couper le surplus. Eh oui, un rouleau peut se garder très longtemps et vous servir pour de nombreuses occasions : noël, anniversaire, mariage, ou tout autres moments de gourmandises. Pour rappel, le rohdoid ne passe pas au four ! Préservez votre jolie cuisine, la feuille guitare et le rohdoid ne servent que pour des préparations à température ambiante (refroidissement de chocolat) ou pour la prise au froid d’entremets, de fraisier, de mousse au chocolat, de tiramisu, ou toute autre préparation que l’on peut cercler !

Pour le travail du chocolat c’est très simple, après avoir fait fondre votre chocolat (ou effectué un tempérage dans les règles de l’art !), étalé sur une feuille guitare ou une bande rohdoid votre chocolat. Vous pouvez également, muni d’un cornet, dessiner des fleurs, des animaux, des prénoms, un « joyeux anniversaire » etc. Laissez prendre à température ambiante ou au frais avant de déposer votre joli décor sur votre pâtisserie. Petite astuce, pour des tuiles de chocolat faciles et rapide : placez votre feuille guitare avec le chocolat fondu sur un rouleau à pâtisserie, le chocolat prendre la forme de la courbe !

Quelle différence avec la feuille guitare ?

Leur taille principalement ! En effet les bandes de rohdoid sont coupées à la taille des cercles à pâtisserie, il en existe différentes tailles selon vos cercles. Les feuilles guitare sont quant à elles beaucoup plus rigides pour les transporter plus facilement.